El wok es un utensilio versátil y muy útil inventado por los chinos, pero que pronto fue adoptado por cocineros de toda Asia y el sureste asiático. Dado que permite cocinar rápidamente los ingredientes, el wok es la sartén perfecta para preparar salteados. Su profundidad y su superficie cóncava proporcionan el espacio suficiente para remover enérgica y constantemente los ingredientes y que así se cuezan de forma rápida y homogénea. A primera vista, la técnica puede parecer simple, aunque cualquiera que haya intentado cocinar con un wok sabe que es muy fácil que el proceso salga mal. No obstante, si domina las reglas básicas del salteado descritas más abajo, su wok se convertirá en su mejor aliado en la cocina, ya sea para preparar platos rápidos como para hacer recetas más elaboradas. En cualquier caso. un wok es mucho más que una sartén para saltear, pues los más expertos lo usan para cocinar al vapor, para estofar, para freír y para ahumar.