El arte de fabricar aguardientes y licores, que presentamos al público, no es una obra magistral escrita con toda la extensión que pedía una materia tan interesante a la industria y comercio de España, en donde la cosecha de vinos es tan rica y abundante. Una obra de esta clase sería muy voluminosa, y para su inteligencia habría necesidad de adornarla con una porción crecida de estampas, que aumentarían su coste extraordinariamente.áEstas consideraciones, que no pueden ser indiferentes ni para el redactor ni para los compradores, le han obligado á limitarse solo á extractar todo lo más útil y necesario de las mejores obras que se han publicado en Francia sobre esta materia, procurando al mismo tiempo describir las operaciones con la exactitud y claridad indispensables para que los lectores menos instruidos puedan entenderlas y ejecutarlas con facilidad.