A nivel mundial, la creciente tasa poblacional ejerce enorme presión sobre la industria alimentaria, para satisfacer la demanda de la población en volumen suficiente, pero que además los productos que se ofrezcan tengan las características requeridas de inocuidad y buena aceptación organoléptica. Por otra parte, el desarrollo de nuevos productos y de nuevos procesos, requiere de conocimientos profundos en diversos campos del saber, incluyendo fundamentos de química, bioquímica, física, fisicoquímica, microbiología, análisis químico y microbiológico; ingeniería de procesos, nutrición; biotecnología e ingeniería de procesos, por mencionar algunos. Es por ello que para lograr avances en este importante campo del conocimiento, se exhorta la participación interinstitucional y multidisciplinaria y consecuentemente la integración de redes de colaboración. La Red de Alimentos, Nutrición y Salud surge como una necesidad académica de diferentes expertos nacionales en el área, para tener un espacio de colaboración e intercambio de conocimientos, experiencias, infraestructura y capacidades científicas, que permitan tanto la generación, como la difusión del conocimiento científico. Entre los logros obtenidos por parte de la red contamos con la coordinación para apoyar la realización de congresos y mesas de trabajo, algunos de ellos apoyados por el Consorcio de Universidades Mexicanas (Cumex); el apoyo a revistas científicas nacionales, contribuyendo con artículos científicos de alta calidad, para alcanzar su registro en el índice de Revistas Mexicanas Científicas del Conacyt y la obtención de financiamiento para formalizar la Red de Alimentos, Nutrición y Salud ante el Programa de Mejoramiento del Profesorado (Promep) de la Secretaría de Educación Pública y la obtención de recursos para el desarrollo de un proyecto de investigación conjunto. Estas actividades han permitido coordinar la publicación de diferentes obras académicas.á
