¿Qué hay más adecuado que u salsa, u crema o un coulis para acentuar el aroma de la caza, realzar u carne blanca o acentuar ligeramente el sabor marino de un pescado a la parrilla? Las recetas de salsas de la coci francesa (oscuras o claras, calientes o frías...) son casi infinitas, y algus de ellas se encuentran entre las mejores del mundo. De la mano del autor, con esta obra obtendrá el secreto de un millar de ellas, inspiradas en las maravillosas creaciones de Antonin Caréme, Brillat Savarin, Escoffier y muchos otros maestros célebres en este campo. En función del tipo de plato que desee preparar (entrante, parrillada, carne roja, pasta, pesca-do, marisco, carne blanca...), un índice completo le permitirá elegir la más adecuada. Así, usted, cocinero reconocido o simplemente amante de la bue coci, encontrará en esta obra todo lo que necesita saber para dejar atónitos a su familia y a sus amigos. br>