Como en las mejores tradiciones culirias mundiales, la coci de Veracruz supo incorporar lo ajeno sin perder lo propio. Al sumar las nuevas experiencias se enriqueció y subrayó su persolidad . Paradigma culirio de estas aseveraciones es el pescado (de preferencia el huachingo o robalo locales )a la veracruza, con su blanquísima carne, aceite de oliva, alcaparras, chiles g?eros y demás especias. Platillo sabio sobre la base de la integración del mestizaje.
