FEDERICO BENITEZ ALAHIJA SANCHEZ
Todo el mundo hoy en día está interesado por la cocina, bien como amateur, bien como profesional. Hay muchos libros sobre el tema y casi todos muy buenos. Con éste no pretendo innovar, sino ayudar a las personas que se quieren dedicar profesionalmente a la cocina, bien a través de cursos de especialización o de formación profesional específica. El libro recoge un conjunto de recetas adaptadas que servirán como manual o compendio para los alumnos que comiencen su primer aprendizaje o iniciación culinaria, para luego enlazar con otras más complejas que completarían un segundo ciclo de especialización, con otras recetas de mayor número de ingredientes y con mercaderías de mayor precio o coste. Debido a la última reforma educativa en la formación profesional hostelera a mediados de los noventa, ésta se ha visto reducida en el número de años dedicados al aprendizaje de la cocina, por otra parte, la mayor concreción y desarrollo curricular de las enseñanzas han obligado a programaciones con mayor definición para su cumplimiento en tiempo concreto. Todo ello presenta una dificultad para el personal docente, que tendrá que componer las unidades de trabajo de manera que las recetas elegidas recojan los objetivos de las programaciones de los diferentes módulos, tanto de grado medio como de grado superior.