El objetivo del libro Dietas normales y terapéuticas es proporcionar las bases del proceso nutricio para la alimentación de los diferentes miembros de la familia, dependiendo de su edad y su estado fisiológico y patológico, considerando siempre que la alimentación debe permitir el desarrollo personal y comunitario de cada uno de ellos. S una herramienta muy útil para encontrar patrones de referencia que sirvan para evaluar el estado de nutrición de las personas, así como para diseñar los planes de alimentación adecuados a las necesidades de los sujetos. En esta época en la que los mitos sobre los alimentos y su uso en la dieta diaria, han causado que la alimentación se llegue a percibir como un problema más que como una gustosa función del ser humano, hemos querido, basándonos en evidencia científica, encontrar en todos los alimentos un vehículo adecuado para los nutrimentos, con el fin de que la hora de la comida sea agradable y provechosa para el organismo. Para esta sexta edición se revisaron varios capítulos, se actualizaron fórmulas para el cálculo del requerimiento energético y se incluyeron algunos capítulos nuevos.
