?Me llena de satisfacción recomendar este extraordinario libro, considero que es de suma importancia el contar con apoyos de este tipo en el ámbito hotelero y restaurantero. Actividades como servir agua, manipular y decantar las botellas de vino y sevir puros, son de suma importancia en un restaurante u hotel, pero lamentablemente existen pocos textos al respecto, este libro es una fuente invaluable sobre los conocimientos generales del servicio de comedor.?
Oscar Eduardo Domínguez
Gerente, sommelier
La Castellana, Mundo Gourmet, Pedregal
Primer lugar del concurso nacional de sommeliers 2009.
El poeta alemán Hebel escribió: nada grandioso en el mundo ha sido alcanzado sin la pasión. La pasión es el motor principal para lograr la excelencia que culmine con la satisfacción del cliente en un restaurante. Para llegar a esto, la base principal es el conocimiento y el aprendizaje. El mundo del servicio de alimentos y bebidas es tan complejo y amplio que es necesario poseer una extensa educación y todos los fundamentos. Este libro engloba integramente las herramientas para poder brindar un servicio sobresaliente. Puedo recomendar con orgullo El servicio de referencia, estoy seguro de que creará en los futuros profesionales los pilares básicos de su desarrollo y servirá como guía de consulta para todos los involucrados en el servicio de la industria de la hospitalidad.
Lic. Carlo Bava
Director de Alimentos y Bebidas,
Hotel Hyatt Regency Cancún.
?La clave para lograr el éxito de una comuda es concebir la combinación perfecta entre un platillo de alta calidad y un servicio experto y personalizado. Me agrada mucho contar con este material didáctico, valioso para estudiantes y profesionales. Si se quiere alcanzar una óptima capacitación en este tan distinguido oficio de mesero o capitán de meseros y perfeccionar las técnicas de servicio, se debe tener un fundamento, un libro de texto profesional muy completo, tal es el caso de El servicio de referencia. La riqueza de esta obra, basada en los más altos requisitos europeos, permitirá cubrir el marco de referencia de cada institución educativa y permitirá también capacitar a brigadas de meseros en restaurantes y hoteles. Su contenido es una mina de oro y ahora existe no sólo en francés. ¡Disfrutenlo sin moderación!?
Chef Dimitri Amouroux
Profesor de cocina certificado por el Ministerio de
Educación Nacional del Gobierno Francés,
Director Académico de la Licenciatura en Artes
Culinarias, Universidad de Las Américas, Puebla.
?En nuestros días el mundo de la restauración se desarrolla en un ambiente competitivo, nuestros clientes buscan satisfacer sus necesidades y, por consiguiente, exigen la mejor calidad en la atención y el servicio, capacidad para adaptarse a nuevas exigencias, e incluso, superar sus expectativas. Al leer El servicio de referencia observo que esta obra constituye un primer acercamiento, un descubrimiento cronológico y detallado de los principios básicos de los conocimientos, técnicas, vocabulario y estrategias necesarios para el dominio del arte en el servicio. Esto ayudará a desarrollar las habilidades, aumentar la calidad y lograr un excelente desempeño, que es muy importante en la industria de la hospitalidad. Sin lugar a dudas, usar el método de aprendizaje de El servicio de referencia, inculcar el espíritu de servicio y la pasión por atender los detalles es la fórmula educativa que se debe dar a los futuros líderes de la industria de la hospitalidad.?
Alain Derouin
Chef Corporativo del Instituto de Estudios Unversitarios,
Miembro de la Académe Culinaire de France.
