En los distintos temas que comprende este libro se realiza una completa puesta al día de los conocimientos actuales sobre los diferentes aspectos de la calidad de la uva, la calidad del vino y los aguardientes, la tecnología de elaboración de los distintos vinos y aguardientes -incluyendo los aspectos bioquímicos y microbiológicos- y la ingeniería de proceso -los equipamientos necesarios- en la bodega, analizándose también el interesante mundo de las barricas de roble y los vinos de crianza, y los aspectos a tener en cuenta en el tratamiento de los efluentes vinícolas. Es una verdadera obra de consulta que tiene gran interés para los técnicos que participan directamente en la organización y la gestión de la producción de vinos y aguardientes en las bodegas, ya que será de gran utilidad en la resolución de los distintos problemas que se pueden presentar en las diferentes fases de elaboración de los vinos. En la mayoría de los casos, el propio texto proporcionará la respuesta adecuada a las cuestiones planteadas. También, esta obra será de gran interés para los que trabajan en investigación y desarrollo tecnológico, porque es una exhaustiva revisión bibliográfica sobre los distintos temas tratados, actualizada hasta la fecha de edición. Esta revisión no se presenta de una forma ´aséptica´, sino de una forma analítica y crítica, poniendo de manifiesto en unos casos las dudas, imprecisiones y contradicciones entre los distintos autores que han trabajado sobre el tema correspondiente, y, en otros casos, indicando las lagunas de conocimiento y los posibles caminos a seguir para avanzar con mayor eficacia en el conocimiento científico y/o en el desarrollo tecnológico, que sin duda influirá positiva y decisivamente en la valoración y aprecio del vino como producto alimentario saludable, y en el desarrollo del sector vitivinícola que tanta importancia socioeconómica tiene en tantas zonas del mundo. No es de extrañar que esta obra haya sido premiada (Premio al mejor libro sobre tecnología del vino) por la Oficina Internacional de la Viña y el Vino (OIV).