Las frutas, verduras y hortalizas configuran sin duda el grupo alimentario más importante para la promoción de la salud en los países desarrollados. Su aportación nutricional en agua y micronutrientes es significativa e imprescindible en cualquier modelo de consumo alimentario actual, pero quizá en el aporte de elementos no nutrientes de gran funcionalidad biológica es donde radica el gran potencial de salud de estos alimentos. La presencia de frutas, verduras y hortalizas en nuestra dieta nos brinda colores, olores y sabores de gran atractivo organoléptico. Tienen una alta capacidad saciante e incorporan cantidades importantes de fibra, tanto soluble como insoluble con marcado efecto prebiótico. En los últimos años, nuestro grupo de trabajo ha investigado los niveles de consumo de estos alimentos de origen vegetal en distintos grupos de población de nuestro medio, el estudio Enkid (1) en población infantil y juvenil evidenció un elevado riesgo de ingesta inadecuada para este segmento de alimentos. Los estudios Eve (2) y LBA (3) realizados en población adulta y mayor de 60 años pusieron de manifiesto que existen importantes intervalos de mejora hacia un consumo más equilibrado y saludable en nuestra población.