Nadie puede poner en duda que el queso es uno de los alimentos más prodigiosos en el mundo entero.
El queso, pues, figura en muchos menús caseros, en las cartas de los restaurantes más lujoso, es un fiel acompañante de viajes, excursiones y picnics, es merienda para los niños de casi todas las edades, es la comida del pobre, es la alegría del buen gastrónomo, es el bocadillo del caprichoso el queso, en una palabra, es como una panacea universal dentro y fuera de la cocina, y esto es lo que refleja este libro.