MA DEL CARMEN MARTINEZ CALDERON
La presente obra es una nueva edición en color, mejorada y actualizada, de la publicada anteriormente por esta misma editorial. Se han añadido diversos recursos didácticos:áObjetivosMapa conceptualGlosarioRecuadros didácticos (´Recuerda´, ´Para saber más´, ´Para reflexionar´)Cuadros y figurasáResumenActividades de autoevaluación (tipo test)áAsí mismo, se incluyen actividades para investigar (Investiga) y para debatir en clase (Lee y debate en clase).áEn este libro cualquier técnico en cocina y gastronomía, servicios en restauración, aceites de oliva y vino, elaboración de productos alimenticios, hornos, repostería y confitería o cualquier manipulador de alimentos encontrará las pautas para garantizar la seguridad e inocuidad de los mismos.áEl texto explica cómo gestionar de forma correcta la manipulación y la seguridad de los alimentos, ya que el objetivo es que el consumidor ingiera productos que no sean perjudiciales para la salud. Además presenta al lector las guías de prácticas correctas de higiene, así como el análisis de peligros y puntos de control críticos.