CONTENIDO: Generalidades y contaminantes de la leche.- Propiedades fisicas y quimicas de la leche.- Contaminantes de la leche.- Recoleccion de la leche.- Recepcion de la leche.- Control de calidad. Pago de la leche en funcion de la calidad. Tratamiento de la leche para fines industriales.- Industrializacion de la leche.- Leches concentradas.- Leche en polvo.- Crema.- Mantequilla amarilla (tipo danes).- Queso.- Tecnicas de fabricacion de quesos.- Duice de leche, Yoghurt.- Helados.- Generalidades sobre las bases tecnicas de limpleza en lecheria.- Generalidades sobre el mantenimiento y pintura del equipo.- Bibliografia.