La cocina del bacalao recoge una selección de un centenar de recetas escogidas entre las más de quinientas que ha experimentado el autor en su cocina. Algunas de ellas son clásicas y tradicionales; otras han sido recreadas o, incluso, ideadas de cabo a rabo para adaptarlas a los gustos modernos. Esta recopilación de recetas abarca desde una aparentemente -sólo aparentemente- sencilla esqueixada, hasta las complejidades de un pilpil con aceitunas negras o un carpaccio, sin olvidar los típicos bacalaos a la catalana o a la vizcaína. Los cada vez más numerosos entusiastas de este pescado salado y prensado y los aficionados a la buena cocina en general encontrarán en estas páginas motivos suficientes de inspiración y placer.