Desde que el hombre aprendió a convertir el fruto de la vid en vino, ha mostrado por esta bebida un gusto y una curiosidad que no han disminuido con los siglos. A lo largo de las generaciones se ha dedicado a escudriñar sus misterios y a mejorar su calidad. En este sentido, el siglo XX ha tenido un papel fundamental en la historia del vino debido a la aparición y el desarrollo de la enología. Esta ciencia, que es también una técnica, nació en los años 1950 con el impulso de los químicos émile Peynaud y Jean Ribereau-Gayon, en Burdeos, y los profesores Jaumes y Flandry, en Montpellier, todos ellos apasionados del vino. La enología, herramienta formidable para el viticultor, lo ayudó a comprender mejor la naturaleza del vino, a controlar las diferentes etapas de su elaboración y crianza. Y, a pesar del temor que suscitó, no trajo como consecuencia la estandarización de los vinos, sino que le ofreció al viticultor una mayor comodidad al dejarle un margen más amplio de libertad para definir el estilo de sus vinos. Los resultados fueron concluyentes: nunca había habido vinos tan buenos y tan diversos.
