Este libro es absolutamente original. Nadie había presentado nuestra cocina de esta manera y abarcado su complejidad. Esto se debe a que la cocina mexicana es resultado de un largo proceso histórico de descubrimientos, mestizajes e innovaciones basadas en las cocinas regionales existentes en nuestro país. Es tan mexicano el platillo creado en un restaurante para satisfacer gustos refinados, como el que prepara para su familia el ama de casa indígena al abrigo de una palapa, siempre y cuando partan de determinados ingredientes y formas de preparación, muy difíciles de definir, pero que resultan en su mexicanidad. Aquí encontramos una guía para desenredar y gozar de esa amalgama de distintos orígenes, desde los platillos indígenas seguramente basados en tradiciones anteriores ala Conquista, hasta aquellos de reciente creación. Lo fundamental es que la experiencia de los autores ha dilucidado aquello que es esencial y posible de hacerse en las cocinas actuales.