Las grandes etapas cronológicas que la caracterizan a la historia de México, desde el auge y el declive de las civilizaciones prehispánicas, la influencia española a partir de las conquistas que iniciara Hernán Cortés, los turbulentos años revoluciorios en el siglo XX, pasando por la lucha de Independencia y el imperio de Maximiliano frente al gobierno de Benito Juárez, se encuentran plasmadas de una u otra forma en la gastronomía de este extenso país. La comida mexicana narra la propia historia nacional, ya que se trata del mestizaje culinario entre los alimentos que consumían desde los primeros pobladores de América, como el maíz, el frijol, la calabaza, el cacao y los chiles, con las materias introducidas desde Europa, como el trigo, el arroz y los derivados ganadero. Esa unión dio como resultado una de las cocinas más atractivas, incitantes y complejas del mundo.
El Gran Libro de la Cocina Mexicana ha logrado capturar una parte importante de la extraordiria herencia cultural de México en una obra que, sin duda, resultará apasionte. Las recetas que ha selecciodo Susan Palazuelos, residente en el puerto de Acapulco, cubren un amplio panorama de comidas auténticamente mexicanas originarias de prácticamente todos los estados de la república. En muchos casos son recetas familiares transmitidas de generación en generación, como sucede con el pollo con ajo´ de Veracruz y con su propia versión de las enchiladas de San Luis Potosí´. Destacan además, entre una diversidad de preparaciones, los tradicionales chiles en nogada,las distintas variedades de tamales y pozoles y la sopa de tortilla, junto con los nuevos sabores de la mousse de tequila, la sopa de cilantro y las crepas de langosta con salsa de piñones. Esta obra cuenta asimismo con la participación de otros reconocidos cocineros mexicanos, quienes han contribuido con sus propias recetas.
Las doscientas cincuenta recetas reproducidas aquí han sido ilustradas por Ignacio Urquiza, uno de los fotógrafos gastronómicos y de viajes más conocidos de México. También se deben a él las fotografías de pasajes que acompañan al lector a través de las regiones geográficas mexicanas, en donde se muestran los mercados, las ciudades, los campos y la forma en que la gente vive y come en este variado y bellísimo país. Los textos de Marilyn Tausend proporcionan el complemento informativo que, unido a las recetas y las imágenes, exploran la apasionte historia de México a través de su gastronomía.La versión en español de esta obra, originalmente escrita en lengua inglesa, ha sido realizada teniendo en cuenta que existen diferencias en el lenguaje culinario utilizado en los distintos países de habla hispana. Por ello se ha procurado que el texto de las recetas sea lo más neutro posible y presentando entre paréntesis sinónimos para los productos o posibles sustituciones. En el Glosario de las últimas páginas se amplía la información.
El Gran Libro de la Cocina Mexicana es una obra básica para todos aquéllos que se interesen tanto en México como en su cocina.