Este libro esta dirigido a todas las personas involucradas en la elaboracion de alimentos o supervisión de este proceso, tales como amas de casa, gerentes o dueños de restaurantes, cafeterias, comedores, etc., ya que el autor proporciona las herramientas necesarias para obtener, además de la calidad, la garantía de higiene durante la preparación de los mismos. Para todos aquellos interesados en el Distintivo H, este libro es una guía de cómo obtenerlo y alcanzar el éxito en la auditoría de certificación. En forma práctica y objetiva, este texto le indicará cómo y dónde supervisar el proceso de elaboración de los alimentos, desde su recepción hasta su servicio, para garantizar a sus clientes, familiares y amigos que los alimentos que se consumen en su establecimiento o en su hogar, cumplen con las normas de higiene que la Secretaria de Salud ha establecido al respecto. En los primeros capítulos se indican los aspectos básicos del manejo higiénico de los alimentos, también se incluye un ameno resumen y cuadros sinópticos de las principales bacterias que pueden contaminarlos si usted descuida el proceso de elaboración o conservación. Los formatos contenidos, así como los cuadros sinópticos, sirven de guia para que la recepción, conservación, elaboración, limpieza y desinfección de los insumos, equipo y mobiliario sea la óptima. Los ejemplos reales incluidos en el texto dan una visión amplia acerca de los riesgos en materia de salud que actualmente se corren, así como la forma de evitarlos. Se agrega un apéndice donde se encuentra la NOM 093 > de la Secretaria de Salud, asi como el formato para hacer una autoevaluación e implementar un programa de mejoras en relación con la higiene. No lo dude. Esta obra es un magnifico manual que puede ser utilizado para entrenar a su personal, ya que contiene toda la información que se requiere para saber ser manejadores de alimentos adecuadamente calificados.
