El objetivo general del laboratorio de Toxicología de los alimentos es generar aptitudes y destrezas en las prácticas, que permitan al alumno asumir una responsabilidad y ética al realizar los procedimientos, así como aplicar el método científico y el conocimiento teórico para deducir conclusiones válidas en base a las experiencias en el laboratorio.áEl manual estudia las características de los agentes tóxicos, tales como forma, estructura, actividades, distribución en la naturaleza, relaciones con otros compuestos, efectos en los humanos, y alteraciones en el medio.áLa toxicología de los alimentos se refiere al conocimiento sistemático y científico de la presencia de sustancias potencialmente dañinas en los alimentos y evitar hasta donde sea posible la ingesta de una cantidad que ponga en riesgo la salud del consumidor.