La consideración más importante que cabe hacer sobre este libro es la oportunidad de ocuparse de un tema de absoluta actualidad: la implantación del Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (APPCC) en nuestras industrias, en particular en las industrias cárnicas, y muy especialmente en las industrias porcinas. En ellas pueden hacer su aparición, con un considerable riesgo para la salud de los consumidores, una serie de microorganismos patógenos poco estimados hasta el momento en ese entorno, y que han sido denominados patógenos emergentes. Sus características de presencia y crecimiento son importantes condicionantes a tener en cuenta para realizar adecuadamente el control higienico-sanitario correspondiente. Tanto más cuanto dicho control hay que realizarlo mediante este nuevo ´sistema de puntos críticos´, que ha supuesto ciertamente una revolución en el panorama sanitario de la Seguridad Alimentaria. Por esta razón, es grande la demanda de libros como este que consigan transmitir con claridad conceptos importantes como punto crítico, especificación, límite crítico, medida preventiva, verificación o patógeno emergente, convenciendo de la importancia real de los ´obstáculos´ que los técnicos deben utilizar para evitar el desarrollo microbiano y la eficacia que tienen los procedimientos de control de los procesos en el aseguramiento sanitario. Ciertamente el texto es una aportación significativa al mejor conocimiento de los nuevos peligros sanitarios que representan los patógenos emergentes, con una documentación prácticamente exhaustiva sobre el tema, al tiempo que resalta el nuevo tratamiento que hay que otorgar a los procesos dentro de la normativa actual, haciendo especial incidencia en la trascendencia profesional de la adaptación a los nuevos procedimientos de aseguramiento sanitario que implican la implantación del sis-tema de análisis de peligros sanitarios y el control de los puntos críticos.