En este libro, dirigido a los alumnos que cursan el módulo de Preelaboración y conservación de alimentos, dentro del Ciclo Formativo de Cocina de Grado Medio, se realiza una descripción pormenorizada de los conceptos básicos que permiten conocer, con mayor profundidad, las materias primas y los productos que se utilizan dentro de una cocina y que son la base de los platos elaborados con posterioridad. Así, se describen: hortalizas, hongos y setas, patatas, frutas, cereales y sus productos derivados, especias, hierbas aromáticas y condimentos, edulcorantes, gelificantes y aditivos, leche y productos lácteos, grasas y aceites alimentarios, huevos y, finalmente, pescados y carnes.
