Este cuaderno es complemento del libro del mismo nombre -en el cual se abordan los fenómenos químico que ocurren durante el procesamiento de los alimentos- y presenta series de ejercicios con diferentes grados de dificultad, cuyo fin es que los estudiantes de las carreras de química de los alimentos, ingeniería de los alimentos, nutrición y gastronomía apliquen los conocimientos teóricos adquiridos en el libro de texto.
Los ejercicios propuestos son de diversa índole: memorísticos, en los que se incluyen preguntas de conceptos básicos que el alumno debe haber adquirido; de síntesis del conocimiento aprendido, resumido en un mapa mental o conceptual, y con preguntas de carácter práctico, donde se alienta al alumno a descubrir el fundamento químico sobre algunas preparaciones relacionadas con el tema en estudio.