Este libro contiene los mejores frutos del trabajo realizado durante años por la Academia de la Cocina Española. Los cocineros, gastronomos y especialistas que forman esta asociación tienen como fin principal la recuperación, investigación y conservación del riquísimo patrimonio culinario de nuestro país, así, despues de una minuciosa y prolongada labor, ha sido posible la elaboración de este magno recetario, llamado a convertirse en referencia básica de la cocina española. Agrupados en las categorías más usuales y fáciles de consultar (entremeses, verduras, setas, patatas, etc), se expone en esta obra la manera de preparar casi 400 platos típicos de las distintas zonas de España, tradicionales y modernos, junto con otros seleccionados entre lo mejor de la cocina internacional. Deseamos que los lectores disfruten llevando a la práctica las enseñanzas de este libro, hecho desde el magisterio y la ilusión, pues la cocina es, desde los primeros tiempos del hombre, además de un medio de subsistencia, una fuente de placer.
