A Jorge le corresponde la cara de sal de este libro, pues lo suyo es la cocina y no la pastelería. Ha hecho una caprichosa división de sus recetas: hay desayunos, carnes, sopas, acompañamientos, dips, vinagretas, salsa y mantequillas, en fin. La mayoría de las opciones que se agrupan en estas categorías son tan sencillas como un club sándwich, unos buenos langostinos al ajillo o unos huevos en cacerola; hay propuestas de cocina del mundo y de tradición colombiana, como una posta negra cartagenera o la arepa de choclo del interior; hay pollo, atún, huevos y quesos o pesca fresca como pargo.áLas recetas que Mark presenta en este libro son una consecuencia del desarrollo de la cocina dulce de Bistronomy, o viceversa. De cualquier manera, están relacionados.áLa carta de postres que Mark diseño para su último restaurante es tan asombrosamente sencilla que resulta irresistible y provocada; y algunos de sus postres, como la mousse de chocolate, ya son iconos de la ciudad; la fórmula es que activan la memoria del comensal y lo transportan a los sabores conocidos, a su niñez, a su familia, a las golosinas tradicionales.áTodo esta listo, para que el lector encienda sus fuegos y siga las recomendaciones del autor. ´´Si usan el libro para cocinar, sigan la receta la primera vez, aunque sea de forma intuitiva áy después cámbienla a su gusto. No arruinen sus ingredientes, y esto es más fácil decirlo que cumplirlo; todo debe ser fresco y de buena calidad, pues el plato final nunca será mejor que el ingrediente. Lo demás es entender la lógica de las técnicas y aplicar ´creatividad sin temor´.