Desde tiempos inmemoriales se fabrican en forma artesanal. Hoy debemos resurgir antiguas recetas artesanales, como las de los sumerios, que utilizaban leche de cabra a orillas del río éufrates. El rey David y Atila, el huno, comieron quesos fabricados con leches de cabra, de burra, de oveja y de camello. Los celtas, en cambio, usaron la leche de vaca, y muchas de sus recetas se instalaron cómodamente en la mesa familiar actual. Con este libro, la autora rescata variadas recetas para degustar todo tipo de quesos.
