Si hubiera u sola verdad no se podrían hacer cien lienzos sobre un mismo tema, estas palabras de Picasso expresan la realidad a la que se enfrenta todo aquel que trata de reflejar su punto de vista, conocimiento y experiencia en un determido campo. No resulta fácil agrupar en un solo libro la gran variedad de técnicas culirias que pueden ser empleadas para la realización de los géneros. Esta dificultad se acentúa si tenemos en cuenta que la coci es un arte, y que como todo arte está sometida a constante evolución y a las licencias de la creatividad, no existiendo más límite que el que establezcan los comensales. Por ello, este manual no trata de englobar toda la ciencia culiria, sino exponer de forma clara y concisa las bases de la misma. A través de ejemplos y procedimientos, enmarcados en temas según las materias primas, se especifican la composición de los géneros y los tratamientos culirios más adecuados para poder obtener con éxito multitud de elaboraciones. Los asuntos tratados van desde la agrupación, clasificación y raciomiento de carnes, pescados y mariscos, hasta la confección de diversos tipos de fondos, ligazones o salsas, imprescindibles para que todo amante de la bue coci pueda componer a su gusto, multitud de imagitivos platos. Para ello, además de las técnicas adecuadas para el tratamiento culirio de cada producto, se han ejemplificado algus recetas que sirven de apoyo a los procedimientos establecidos en la parte técnica de cada tema. Estas recetas tratan de explicar de u forma sencilla los métodos, sistemas y normas más adecuados para cada elaboración.
