Los virus transmitidos a través de los alimentos, en particular los norovirus, son la causa más común de las enfermedades asociadas con los alimentos en la mayor parte del Mundo. Tan solo en los EE. UU., los expertos en Salud Pública estiman que se producen más de 9 millones de casos de infección por norovirus al año. Desde los restaurantes a los cruceros marítimos, los norovirus tienen pocas fronteras y son transmitidos principalmente por personas infectadas, especialmente tras la manipulación de alimentos. Aunque no sean tan prevalentes, otros virus entéricos diversos pueden también ocasionar enfermedades de transmisión alimentaria y es probable que aparezcan muchos más. Este libro, escrito por una selección de los mejores virólogos del mundo, representa una puesta al día de la información científica referida a la evolución y el desarrollo futuro de los virus con potencial alimentario, el papel de los virus en el contexto global de las enfermedades de transmisión alimentaria, los desafíos y oportunidades del desarrollo de técnicas para la detección de virus en los alimentos, nuestros conocimientos actuales sobre la fijación de los virus a la superficie de los alimentos y su inactivación en el interior de los mismos, y la aplicación del análisis de riesgos para reducir el riesgo de enfermedades víricas asociadas a los alimentos.