La cocina molecular es el producto de una innovación gastronómica que convierte cada receta en una experiencia casi de laboratorio, cambiando las texturas conocidas hasta ahora y potenciando al máximo todos los sabores.áA través de técnicas como la esferificación, se puede conseguir reducir en cápsulas, esferas o perlas determinados alimentos que, al paladearse, estallan en la boca con todo su sabor. Del mismo modo, la cocina molecular tiene especial inclinación por las mousses, espumas y aires, y por las gelatinas y emulsiones, todas ellas texturas diferentes y exquisitas a las que se accede a través de técnicas culinarias muy novedosas, que sin embargo ponemos al alcance del gran público en esta obra.áCon los procesos de cocinados generales, útiles consejos, trucos e ideas, y sobre todo, con una extensa variedad de recetas paso a paso, el lector se convierte en un chef de vanguardia ante un reto a su alcance: la cocina molecular en casa.
