En este primer Tomo de ´Cocina Profesional´, el autor se extiende en dar a conocer al futuro profesional todas las bases de aprendizaje para una sólida preparación de los conocimientos prácticos necesarios que rodean esta actividad del arte culinario. Con ello, brinda al alumno un decisivo instrumento en favor de su formación como cocinero, ofreciéndole además las orientaciones precisas encaminadas a desarrollar sus aptitudes personales. Con la teoría mínima indispensable, inicia al alumno en el manejo y empleo correcto de materiales y otros elementos de uso corriente en la profesión, su intención es fomentar la destreza manual del alumno en la realización de sus actividades y tareas profesionales, hasta llegar a la práctica de ejecuciones culinarias a través de un extenso recetario, muy variado e innovador, con detalle de todos los pasos requeridos e ilustraciones que facilitan el proceso que lleva consigo el arte de la cocina a través de sus montajes culinarios.
