Este Tomo II de la obra ´Cocina profesional´ viene a completar un excepcional trabajo dedicado al perfeccionamiento del profesional del arte culinario. Su autor, de acreditada experiencia como formador de varias promociones de profesionales que gozan hoy de gran prestigio, incluso a nivel internacional, ofrece al cocinero en este volumen la creación de platos y montajes exquisitos, ´gastronomía bella´ como él mismo la denomina, en consonancia con los gustos de hoy y el imperativo de la demanda, y ha pensado no sólo en la hostelería clásica, sino en tantos y tantos servicios afines en cafeterías, bares, restauración en áreas de servicio, comedores de empresa, residencias, etc. Todo un nuevo concepto de la cocina profesional, sin olvidar los cánones de la culinaria clásica, internacional, nacional o regional.
