ALFONSO DELGADO / SALVADOR REYES
La riqueza del patrimonio cultural de México es muy extensa y, en el ámbito de los alimentos, el frijol ocupa un sitio privilegiado junto con otros productos emblemáticos como el maíz y chile. Siendo parte importante de nuestra identidad, los ensayos reunidos en esta publicación abordan al frijol desde diversos puntos de vista: la Historia natural y el largo proceso de domesticación; las implicaciones culturales en tiempos prehispánicos y su consumo natural; el procesamiento y la industrialización, etc.
