Es para mi un gusto y un orgullo presentar el Recetario Conmemorativo 2010 que el lector tiene en sus manos. Este recetario es el resultado del concurso Platillo Conmemorativo del Bicentenario del Inicio de la Independencia Nacional y Centenario de la Revolución Mexicana, convocado por el Instituto Nacional de Estudios Históricos de las Revoluciones de México (INEHRM) como encargado de la Coordinación Ejecutiva de los programas y calendarios que acordaron la Comisión Organizadora de las Conmemoraciones de 2010 y el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta), a través del Fondo Nacional para la Cultura y las Artes (FONCA) y de la Dirección General de Culturas Populares (DGCP). El objetivo de este concurso fue promover la creación de una receta innovadora para un nuevo platillo mexicano. Nada más estimulante para nuestro paladar. Un plato elaborado en su mayor parte con ingredientes de origen nacional. Para ello fueron convocados todos los mexicanos mayores de 18 años. Se recibieron 219 propuestas procedentes de diversos estados de la República, se seleccionaron 15 recetas finalistas. Estas recetas se prepararon en un evento de degustación en el Museo Nacional de Culturas Populares, donde fueron evaluadas por los miembros del jurado. Después de la degustación se dio como ganador al platillo Pancho Villa, receta original de Rebeca Benita González Dávila Garay, también se consideraron merecedoras de diversas menciones las otras 14 recetas seleccionadas. Debo destacar que cada receta, al ser enviada, se acompañó de una reflexión acerca de la cocina mexicana y la riqueza de nuestra tradición gastronómica. No está de más recordar que la cocina mexicana, en todas sus deliciosas variantes, es un símbolo de nuestro país presente en todo el mundo.
