Todos tenemos derecho a que los alimentos que consumimos estén en condiciones adecuadas y, por tanto, que no nos hagan daño. Por ello, es imprescindible el control eficaz de la higiene, a fin de evitar desagradables resultados, como enfermedades y daños provocados por alimentos sucios o deteriorados. Esta obra expone temas de suma importancia como: fuentes de contaminación de los alimentos y enfermedades producidas, métodos de conservación de alimentos, factores que influyen en el crecimiento bacteriano, planes generales de higiene, sistemas de análisis de peligros y puntos críticos de control. Al concluir cada tema se incluye un cuestionario de evaluación, junto con su solucionario. Y al final se anexa una evaluación global. Libro de consulta indispensable para quienes supervisen o manipulen los alimentos en cualquier establecimiento, y cuyo objetivo sea mantenerlos totalmente higiénicos y aptos para su consumo.
