La continua expansión y las consecuentes transformaciones de la industria hotelera requieren formar a auténticos profesionales de la hostelería y de la restauración, que dominen ágil y modernamente los servicios de esta profesión. A ello contribuye esta obra, elaborada por autores de gran experiencia y diplomados por la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, y adaptada a los cursos que se imparten en los Centros de Enseñanza de esta disciplina. Abarca ampliamente los siguientes contenidos: Formación y comportamiento personales. Organización del restaurante en todas sus facetas. Operaciones previas al servicio. Su dominio. Tipos de servicios culinarios. El hotel y sus departamentos. Servicios de Banquetes-Reuniones-Fiestas. Términos culinarios. Pero, además, es una obra de consulta permanente para el restaurante en el arte del buen servir: cocinar, presentar y atender al cliente, temas profusamente ilustrados con fotos en color y dibujos.
