Nuestra tierra nos brinda u rica variedad de chiles que se distinguen por su picor, textura, aroma y color. Conocer el carácter de cada uno de ellos, suavizar o agudizar su sabor, empatarlo con otras esencias es un verdadero arte cuyos secretos nos revela Patricia Quinta en este extraordirio libro. El chile es el alma de la coci mexica. Patricia Quinta presenta aquí diversas recetas entre cuyos ingredientes destaca el chile en sus diversas variedades y presentaciones: chiles frescos como el serrano, que da un picor explosivo a las salsas crudas o cocidas, el poblano con su piel verde y brillante, los chiles mora, morita, pasilla oaxaqueño y chipotle meco que provienen de distintas variedades de jalapeños, el pasilla o mulato con sus sabores aciruelados, el ancho de gusto suave y perfume aterciopelado, compenetrándose en un encuentro mágico y delicioso, con las hierbas de olor, el piloncillo, la canela y diferentes especias. ¡Toda u fiesta para el paladar!
